Свойства сои, ее польза и вред. Содержание белка, калорийность.Соевые продукты

Соя — популярное однолетнее растение из семейства бобовых. Своей популярностью данная культура обязана нескольким факторам. Во-первых, это высокая урожайность, что позволяет выращивать ее массовом производстве с относительно небольшими затратами.

Во-вторых, соя — это главный растительный источник белка. Содержание аминокислот в продукте доходит до 50%. В третьих, соя обладает рядом уникальных свойств, что позволяет ей выступать в качестве основы для многих продуктов.

Соя выращивается повсеместно. Страны-лидеры по ее производству: США, Бразилия, Аргентина, Китай, Индия. Огромную часть (более 2/3) сои, как исходного продукта потребляет Китай. КНР — самый главный импортер сои в мире. В России соя начала выращиваться с 1877 г.

Плоды сои — это небольшие бобы, около 5 см в длину, содержащие в себе 2-4 семени. Цвет семян, в большинстве своем желтый, но встречаются и другие окраски: зеленые, черные, коричневые.

Полезные свойства сои

Польза сои для организма

Основная польза сои — это содержание белка (35г. на 100г. продукта). По этому показателю соя является лидером среди растительных источников белка. Не зря к этому продукту призвано столь высокое внимание среди спортсменов, в частности бодибилдеров, а также людей не употребляющих мясо. Для них соя является основной альтернативой.

Помимо белка в сое присутствует масло, в состав которого входят липоидные вещества. Доля жиров составляет примерно 20%. Ряд полиненасыщенных жирных кислот, присутствующих в составе семян сои являются незаменимыми для организма человека и поступают лишь через пищу. Соя — достаточно калорийный продукт. Энергетическая ценность на 100г. сои составляет 445 кКал.

Среди основных минеральных веществ, присутствующих в составе сои можно выделить: калий, фосфор, кальций, магний, железо, марганец и другие, вреди витаминов: бета-каротин, витамин E, PP, витамины группы B.

Особую пользу представляет соя для людей, которые имеют аллергические реакцию на животные белки. Ее массово используют в диетическом и диабетическом питании. Соя — главный враг плохого холестерина. Но, чтобы привести сосуды в норму необходимо употреблять до 30г. соевого белка каждый день. Получить такую порцию аминокислот достаточно просто если купить изолят соевого белка в порошке, который продается во всех магазинах спортивного питания. Дополняя дневной рацион коктейлями на основе соевого порошка, можно заметно улучшить свою фигуру. Дело в том, что подобное питание минимизирует образование жировых тканей, при этом сохраняя в тонусе мышечные волокна.

Польза пророщенной сои

Пророщенная соя очень полезна, т.к. содержит в своем составе практически все необходимые для жизнедеятельности человека витамины и активный белок. После проращивания концентрация полезных питательных веществ только увеличивается в продукте. Содержание некоторых витаминов увеличивается в несколько раз. Поэтому польза пророщенной сои ничуть не меньше от обычной.

Калорийность пророщенной сои значительно снижается. Польза грубых волокон проростков заключается в том, что разбухают в кишечнике, впитывая в себя токсины и концерогены и затем выводят их из организма, очищая кишечник. Содержание клетчатки в пророщенной сое на 30% выше, чем в ростках пшеницы.

В настоящее время пророщенную сою можно купить в магазинах. Как правило она консервированная с добавлением соли, выступающей в роли главного консерванта. Польза от такой пророщенной сои разумеется тоже есть, но рекомендуем прорастить ее самостоятельно в домашних условиях.

Прорастить дома сою не составит особого труда. Для начала ее нужно промыть замочить на 6 часов. После этого выкладываем бобы на тарелку с марлей и заливаем водой, чтобы семена были слегка погружены в воду. Периодически пару раз в день воду следует менять, соя никогда не должна быть сухой. Через день-два появятся ростки. Через 3-4 соя будет уже готова к употреблеиню.

Употреблять в пищу ростки сои в сыром виде рекомендуют в ограниченном количестве, во избежании отравления. Чтобы этого не произошло пророщенную сою бланшируют в кипяченой води в течение 0,5-1 минуты. После чего ее можно добавлять в салаты или есть самостоятельно, как отдельный продукт.

Соевые продукты и их польза

Продукты из сои занимают исключительную позицию в восточноазиатских кухнях. Значительную часть продуктов из сои употребляют вегетарианцы. И это неудивительно, ведь из сои получают большое разнообразие продуктов питания. Из семян сои делают соевую муку и масло. Текстурированная соя заменяет мясо, как по вкусу, так и по внешнему своему виду. Один из самых популярных диетических сыров — тофу, производящийся по технологии схожим с производством классического сыра из молока, только в качестве основного ингредиента используется растительный компонент. Без соевого соуса мы уже не представляем как можно употреблять многими любимые суши и ролы, используют как заправку к салатам, является незаменимым компонентом в китайской, корейской и японских кухнях. Из семян сои производят даже напиток белого цвета, получивший название соевое молоко.

Многие скептически относятся к соевым продуктам и растительному соевому белку в общем, считая их некачественными. В большинстве своем такое отношение к сое сформировалось благодаря ее активному применению в мясном производстве. Известный факт, что в колбасы, мясные полуфабрикаты активно добавляют сою. Этот ингредиент значительно дешевле , чем мясо. Именно поэтому со стороны покупателей сложилось такое отношение не в пользу соевых продуктов, потому что платят за одно, а получают совсем другое.

Но тот факт, что соя массово используется в мясном продовольствии не уменьшает ее значимость и пользы, как самостоятельного продукта. Все соевые продукты — прекрасный источник белка. Они служат во многом в качестве альтернативы мясу, как для вегетарианцев, так и для обычных покупателей, которые решили разнообразить свое повседневное меню.

Вред сои. Противопоказания

Основной вред соя может нанести маленьким детям. Изофлавоны сои оказывают угнетающее воздействие на эндокринную систему. Этот факт следует учесть и взрослым с эндокринологическими заболеваниями. Соя также противопоказана при мочекаменных болезнях (в ее составе присутствует щавелевая кислота). Регулярное употребление сои и соевых продуктов в больших количествах может навредить работе поджелудочной железы.

Особое внимание уделяется влияние потребление сои и соевых продуктов на деятельность головного мозга. К точке зрения о вреде сои для мозга склоняются множество исследователей. Согласно одного из докуентированных исследований люди, употребляющие регулярно в пищу тофу (соевый сыр) подвержены риску заболевания Альцгеймера в 2,4 раза больше, чем те, которые не употребляли его. Разумеется, доказать чистоту исследования невозможно, т.к. рацион питания участников был куда более разнообразным, нежели одни соевые продукты. Количество участников составляло 3734 пожилых мужчин.

Согласно другому интересному исследованию, в котором приняло участие 864 человек было показано влияние потребления соевых продуктов на потерю веса головного мозга к старости. Т.е. те, кто употреблял тофу, процесс «усыхания» мозга начинается раньше и протекает быстрее.

Многие говорят, что главный вред сои — это то, что данный продукт является одним из самых популярных ГМО продуктов. Но здесь следует учесть во внимание 2 фактора. Во-первых, вред генномодифицированных продуктов — вопрос достаточно спорный и требует детального изучения в каждом конкретном случае. И, во-вторых, тот факт, что сою поставили в первый ряд среди ГМО продуктов, никак не говорит о вреде сои, как самостоятельного природного продукта.

Польза и вред сои: итог

Польза сои кратко

1. Богатый источник белка. Неплохая замена мясу
2. Способствует снижению уровня холестерина в крови
3. Полезна в целях похудения. Лецитин, входящий в сою, активно участвует в жировом обмене
4. Помогает женщинам при климаксе

Вред сои кратко

1. Не рекомендуют употреблять маленьким детям. Вред эндокринной системе наносят изофлавоны, входящие в состав.
2. Противопоказана соя при мочекаменной болезни
3. Оказывает негативное влияние на работу поджелудочной железы
4. Оказывает негативное влияние на работу мозга

Видео о пользе и вреде сои и соевых продуктов

Елена Малышева в передаче «Жить здорово!» о сое

Программа «Еда без Вреда» на Телекафе