Польза и вред баклажанов. Проитвопоказания, калорийность, состав и свойства

Не смотря на выращивание баклажанов в зонах умеренного климата, и в частности в России баклажан многие почему-то считают заморским экзотическим кабачком, хотя это абсолютно разные виды.

По научной классификации баклажан именуется как паслен темноплодный. В действительности баклажан по внешнему виду напоминает черный (на самом деле темно-фиолетовый) кабачок. Плод баклажана — продолговатой формы с плотной кожицей. Средний вес овоща варьируется от 0.5 до 1 килограмма.

Культура распространилась из Южной Азии и Индии. Там данное растение можно было встретить в диком виде еще за долго до его окультуривания.  Выращивать в пищу его стали примерно 1500 лет назад. В Европе он появился в 15 веке,  но лишь в 19 веке он приобрел значительную популярность.

Баклажан — достаточно прихотливая культура. Любит тепло и хорошую влажность. Подвержен вредителям и болезням. В пищу применяется в самых разных видах — его тушат, жарят, варят, консервируют, делают икру и даже едят сырым.

Полезные свойства баклажана

Польза баклажана для организма

Польза баклажанов выражается в изобилии минеральных веществ и витаминов, присутствующих в его составе. Не даром на Востоке его прозвали «овощем долголетия». Большое содержание калия помогает в борьбе с сердечно сосудистыми заболеваниями, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает работу сердца. Баклажаны способствуют повышению уровня гемоглобина в крови. Среди людей, стремящихся бросить курить, баклажан тоже удостоен особого внимание. Витамин PP (никотиновая кислота) поможет в борьбе с вредной привычкой. Клетчатка нормализует работу кишечника, приводит в порядок процесс пищеварения. Комплекс полезных веществ: тартроновая кислоты, пектинов поможет предотвратить атеросклероз.

Своим темно-фиолетовым цветом баклажан обязан антоцианам, которые присутствуют в составе. Это вещество оказывает положительное воздействие на нервную систему, значительно снижает риск появлению болезни Альцгеймера. Именно поэтому баклажаны настоятельно рекомендуют регулярно есть людям преклонного возраста.

Установлено противораковое воздействие гликозидов баклажана. Это касается в большей степени к раку кожи. Беременным также не стоит обходить стороной данный овощ.  Железо и медь, присутствующие среди прочих минеральных веществ улучшают процесс кроветворения. Баклажаны можно и нужно есть страдающим хроническим гастритом.

Польза запеченых и жареных баклажанов

Как видим, баклажан — достаточно полезный овощ. В нем много витаминов, минералов и клетчатки. Но сохраняется ли польза от балажанов после длительной термической обработки. Одним из любимых лакомств для многих являются жареные, тушеные баклажаны. Действительно, на вкус жареные баклажаны просто изумительные. Однако, не стоит забывать о том, на чем жарятся овощи. Как правило, при приготовлении баклажанов используется растительное масло. В процессе термической обработки большинство витаминов из овоща улетучивается, концентрация пищевых волокон сокращается. Кроме того, мякоть баклажана хорошо впитывает масло, на котором они жарятся. Вместе с подгоревшим маслом они впитывают в себя токсины, что можно безусловно отнести к главному вреду жареных баклажанов. Калорийность готового продукта за счет впитывания масла увеличивается в разы, и такое блюдо уже нельзя назвать диетическим, напротив, оно дополнительно нагружает желудок.

Если хотите приготовить баклажаны с пользой для своего здоровья, то рекомендуем обойтись духовкой или грилем. Масло в таких случаях использовать совсем не обязательно. Овощи и без этого получатся сочными и вкусными. И хотя витаминов в печеных баклажанах становится меньше, минеральный состав продукта будет присутствовать в полной концентрации.

Калорийность и диетические свойства

Баклажан, как и кабачок, более чем на 90% состоит из воды. Он не калориен. Энергетическая ценность  — всего 24 калории.  Калорийность обеспечена в большей степени углеводами (4.5г) и в меньшей степени белками (1.2г). Жиры в овоще отсутствуют. Поэтому баклажан смело можно отнести к диетическому продукту. Ближайшей альтернативой кабачковой диеты можно считать именно баклажанную. Разумеется не стоит питаться весь день одними баклажанами. Но вот замена привычного ужина на баклажаны в отварном виде поможет Вам на пути к стройной фигуре и борьбе с лишним весом.

Вред баклажанов. Противопоказания

Вся польза баклажанов может быть перечеркнута если использовать перезрелые баклажаны. Многие жалуются на горьковатый вкус овоща, именно из за этого его недолюбливают. Всему виной вещество соланин. В перезрелых баклажанах его концентрация превышает допустимое значение, что оказывает токсичное воздействие на организм человека. Отравится им достаточно легко. Основным симптомами будут сильное расстройство желудка, сопровождающееся поносом и рвотой, головная боль. Возможны мигрени. Таким образом, следует с особым вниманием отнестись к покупке данного овоща. Кожица должна быть не совсем толстой а семена не совсем крупными.

Не рекомендуют употреблять баклажаны людям с проблемами желудка (при гастритах и язвах). Также следует ограничить употребление баклажанов если наблюдается расстройство кишечника. Овощ может только усугубить состояние при подобной проблеме.

Польза и вред баклажанов. Резюме

Чем полезен баклажан?

1. Калий, содержащийся в баклажанах, благодворительно влияет на работу сердца и всей сердечно-сосудистой системы.
2. Повышает гемоглобин в крови
3. Витамин PP, которым богат баклажан, помогает в борьбе с курением
4. Служит прекрасной профилактикой атеросклероза благодаря тартроновой кислоте
5. Атоцианы, обеспечивающий темно-синий цвет овощу, улучшают работу нервной системы (профилактическое действие от болезни Альцгеймера)
6. Оказывает профилактический эффект онкоголическим заболеваниям (раку кожи в частности)
7. Нормализует пищеварение и деятельность кишечника, т.к. богат клетчаткой
8. Является диетическим продуктом. Используется при самых различных диетах

Чем вреден?

1. Соланин, содержащийся в перезрелых баклажанах в повышенной концентрации, оказывает токсичное воздействие на организм
2. Противопоказаны к употреблению людям с язвой желудка и расстройством кишечника
3. С большой осторожностью отнестись к жареным баклажанам на масле

Видео о пользе и вреде баклажана

Передача «Контрольная закупка» на 1 канале. Выпуск от 19.09.2014

Телепрограмма «Жить здорово» с Еленой Малышевой на Первом. Выпуск 22.01.2013